巧克力輕乳酪蛋糕

acchenry

奶油乳酪
160 g
9 c3 {: U" L- k牛奶
! F7 j: |* y+ G+ w" ?- Y; r40 g
雞蛋
4 個
糖
2 X9 Z! V0 ]" w$ _' B65 g
$ z: _$ B% |. [6 k低筋麵粉
30 g
無鹽奶油
) f% o% _) t- X) g1 c2 l# W25 g
無糖可可粉
8 X$ ?0 W$ p  x2 L6 Q% A5 Z10 g
醋或檸檬汁
6 l' d9 O$ D0 g1 茶匙
3 B& f4 t  i( s0 r( w

將蛋黃及蛋白分開。
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
+ |+ P5 k% g# r7 ^) C# D4 |麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
! q- c) q) O! u3 l1 ?# b蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。

6 r: ]6 q- K5 W! A0 x- Q先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
& x5 S* R  M7 U9 F5 l9 I' x再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
- c& S' V; F2 B9 k+ [3 s: ]4 r因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
0 V9 w; I8 @; q+ S4 q% Y! t( i7 ^蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉
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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！