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楼主
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[雞] 美味麻辣雞翅[15] [複製鏈接]


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# O/ [* G5 S! `
: B; H. Z! m. r( X! f, F你是鸡翅党吗?如果你喜欢吃鸡翅,那今天这道麻辣鸡翅一定合你的胃口!不仅美味可口,而且二十分钟就速成,成为忙碌的上班族最中意的美食之一。$ k  Z- [% i- F2 |* I
2 z- D8 Z# K) z! j9 j; ?
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4 n% s, {6 _1 E+ _$ u  b2 @  [% w( b' c$ C& }% X' v( q/ g
 材料:' T9 ^" B- m8 h
  鸡翅中400g,酱油2大勺,料酒2小勺,砂糖2小勺,耗油1小勺,花生油适量# w% B: B$ M( y  Y
  干红辣椒5个,花椒粒25粒(差不多就行,不用数哈),葱姜蒜适量,盐适量( A; m0 i. E) z. ^
  做法:
8 K  C8 F7 M; m9 T  1、翅中洗净,入开水锅中焯水,水开后沸腾2分钟;
9 o; }4 R/ \+ n" f  2、烧开水和焯水时,可以准备配料:葱切段,姜蒜切片,干辣椒和花椒准备好;( C! d# o% |5 N/ w1 J1 z$ e
  3、酱油和料酒倒在一个碗里;
9 U( v: ], q5 X  4、焯好的翅中用温水洗净,沥干备用。
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% H' O( d3 c; C; d4 ?5、起炒锅,热锅入凉油,转小火,加入白糖,炒糖色;
/ p& p3 p- a5 D9 ]2 q/ u  6、小火慢慢不停地翻炒,炒到糖溶化,泛起黄色的小泡泡;
3 g2 z) t% Z! l7 }  7、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁,同时下锅,只听得“嗞啦——”一声,香味顿时飘了出来;
, N( F3 ?. X/ o9 Z$ r  8、立即改大火,快速翻炒至均匀上色,加入一小勺耗油,翻炒均匀;& P4 q7 i% \. b" m( w+ i1 l
  9、下葱姜蒜,翻炒均匀;
+ U- _0 d/ I+ M, f  10、注入热水,略漫过鸡翅即可,打去浮沫;3 C; x0 u1 K' [6 p" E
* h8 x  G% G" G: \8 x

: Y+ _/ o( W$ m6 O" u8 w, i
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11、加入干辣椒和花椒粒;
* R' I! R4 R2 m  12、盖上锅盖,改中火炖煮,中间可开锅翻炒一下;- V! {! o; Y" ]  V4 f0 [
  13、不过7、8分钟,汤汁渐渐浓稠,泛起大泡泡,这时加入适量盐调味,翻炒均匀;$ K- d" Q+ m. ]7 K. ^& m  K
  14、出锅,撒上葱花即可。: C2 d) [0 y# J* b. C
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8 s& ~% E' M# }3 h7 ~
15.完成. W+ K# n1 p' [- B& H5 l$ e
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0 I' ^' C! C: \, i# `3 g  小贴士:; j5 |% f9 f% V: d
  1、去大超市买品牌翅中,当然换成鸡腿、整鸡都可以,但翅中成熟最快。
  P1 N/ J, O+ S8 ?& x  2、关于炒糖色,可能有些人会担心炒不好,其实只要掌握好两个技巧,在家炒也不难:其一,小火慢炒,避免油温快速升高不好控制;其二,宁炒欠了,别炒过了。炒欠了,大不了颜色差点儿,基本不影响口味;炒过了,会有苦味,整个菜就废了。
# l1 ^7 k8 h7 D: r9 s; d  3、实在不愿意炒糖色也可以省略,最后加点儿糖提提味就行。
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