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手指餅乾, U1 _5 v4 ]; L+ ~& j) ]- m
全蛋7 Q) E( B' B; q* R- }% r
2顆
9 }# H2 j, a9 G5 I* Z砂糖A
$ W9 ?- w E b( r1 Y' _6 i# S25g
4 C8 \5 |5 P! \5 M! ]砂糖B
3 C- f" O; A8 r, a9 O30g* L9 _2 Q! o' S- g$ u* r2 u5 E; x
低筋麵粉
9 I0 m1 [* a8 ], M60g
/ t4 x U+ @8 Q8 j2 E; @6 q香草籽醬／香草精（可省略）; T$ R( x M8 `) c- Y1 n" _
一點點
2 F3 q. N5 Z* D& w) S6 j馬斯卡彭乳酪
4 G) i- D; w, K0 ~鮮奶油: b1 G+ W) s( i% [( x u. v
400g4 _! J H+ M0 i* v/ \( U
檸檬, Z3 u7 M; ?& {
一顆
9 i5 p/ q# }* u! H" W, a6 v乳酪餡
8 W2 A/ g* `# }2 P/ x( F自製馬斯卡彭
4 A0 }" M' t& C8 w" m m/ G所有分量% D' K$ m/ K# W" h' }
鮮奶油
4 V, @& w# f' f8 ^8 ~2 w+ Z* [200g
( x6 o- \' ^; m# P, t砂糖# o8 q' Q" r/ R1 Y- n5 w
30g
/ _: e" b& O _ J7 k咖啡液
% X9 \! f0 L- i& G) G35g$ S! q* T8 C6 J8 W! [/ S- g
牛奶- |! ~: e* @3 ~, `% R
90g
$ x& ~/ p/ A, m2 r Z) P x吉利丁片
; C; s7 \0 B; i+ O- ~" i2 d- A1 z9g$ u4 J7 ?* z- v8 `
香草籽醬／香草精（可省略）
* H) w f4 R& ]- ?; E1 _一點點
& J+ t4 u$ R& O3 Y/ r; Y i8 Q咖啡液（可省略）6 a) m# J- A l; r( R, ^
咖啡/ r1 l- x# D% a+ ~
50g* O6 j$ v* O$ i- G/ \
( @: X+ q3 r! a+ l( n/ Z% J
/ u- X' \* Y8 l. M; }先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）" s; I$ {/ W# P9 y, `
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
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6 x' k4 P: i9 w9 @3 C倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火% H+ N8 C/ K1 v6 ]+ a; u# j
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
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移開火源並靜置半小時冷卻
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8 q C, I% u$ [, r
/ O: M9 N% ?6 x1 z/ I% E把乳酪冷藏一夜
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製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃 X- \1 s; m% f' Y% I2 k
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
6 `- I9 Z8 {: z/ W: w) V製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃6 I+ K* c, }6 i2 g- d, t' b" t
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
2 M1 n# r( `) _; t9 q/ K" n. v1 S( q- P
2 g2 S8 a, w8 n# _& h, N預熱170度+ m9 O. }5 r+ b6 Z7 Y. G* C2 ]4 ^
& @% [& C- o$ A- `0 h蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態) ~+ j5 C! N$ c# \
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
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蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態% N3 N2 m }1 w0 w
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態4 i6 \" ]/ x4 ^* S: q s
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取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數. `, a( F# h2 ~1 S/ X p& b
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數5 p0 R3 Y+ n N; n+ f! ~8 T- \
$ A! h ?6 e, }5 q4 S把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
3 o/ J8 T5 |; ^8 o' g8 W把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
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$ I9 ]. F: s/ X& f; ^) F m; l& J+ t+ G. }0 s5 b6 X; c1 n/ b4 ~
) {+ N9 ~2 f O! H' D& h% @在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
, ~2 T2 p' d9 J# R: G$ |& L如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
; Q% X' Q! a. P4 s$ h2 k當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
; Q* [" m5 N9 y' o: Q1 A0 ~' U C# j' [1 z. L7 y
把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來- p5 y' }" ?* b* v. \. Q
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用3 s4 P' E4 F6 r7 G3 C
) y/ E. f& `( z6 y$ Z4 r咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
: V. E0 {1 E8 }5 F鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態2 N" g& h3 H# }0 W% h
/ O( r5 j4 v0 _% k0 b7 R把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
2 j" ]& s* A0 z! K分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入) L# P5 W# n) P
, G) G0 L1 l+ Y2 d1 I3 W! ]+ ~ a另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面4 _+ C0 q7 h& F Y3 S1 l
冷藏五個小時就能脫模享用
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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