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奶油乳酪2 z8 Z- }! Y& M. M
160 g
/ w3 p' ?5 a( s" ^# ^ h: y0 a7 M2 R牛奶
' O+ i- b. |! K0 W$ d) e40 g* \* I. v. D. r9 @9 z
雞蛋; r; q' Y9 h! h6 E
4 個. q, O C6 q# K& e9 R( k7 V
糖# ]9 Z9 y8 E! H- `
65 g$ ^; D7 ^7 _2 P7 S* S2 Q
低筋麵粉2 M1 ?6 U! J) g f; a9 n0 Q
30 g
/ l* d5 h s3 U# \! `無鹽奶油- G2 c: {/ L6 a
25 g
$ ?- D# h# F( D J6 b無糖可可粉& E v# }8 r( ~/ w# j' t7 y
10 g" i: h& s0 C9 O
醋或檸檬汁
5 O' r, n. K* ]: w& F( Q! q s1 茶匙! F: W3 P3 ~7 @2 ?. T) e3 C
2 x9 ~1 |0 K, |" v
' I6 G T, H9 @; A將蛋黃及蛋白分開。
5 C& \4 v1 l( C5 c, c) e奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。! i/ [, B8 Y& Q
放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。 x) U* ?3 u/ E u$ ^) d
麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
) @# z7 r' J2 r0 O蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。8 i C, `+ c# B' |! ?) T; F, _
7 k9 C: j& L$ _
先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
! k/ n; @8 w# z: ~7 L. ?再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。: f: Q7 Z6 G6 c; a8 j
因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
2 R1 ^4 ^% Z- h1 [& k* @! v3 }另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。8 ^; P) o, \! B5 ^4 i
蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
$ X% ] U. u9 v$ M2 \來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。" C3 u' {+ }/ h: G7 Z" N; `
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。9 u$ D# y0 T* G. n$ _, R/ m
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
# {" z. I* n8 q& O# @8 g最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉5 G& d) S, S/ E7 q9 t2 l
6 I" h( ]9 X/ w% g2 ^7 w- f+ ]. m# ~- N2 ~) p
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發表於 2024-1-8 20:20:35
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