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絲瓜燴蝦仁
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( _6 |( ?" y& a1 z& V食材
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5 H$ {2 |7 y2 P2 O* l2 }絲瓜1條（約600克）" ?/ i7 a Y; r6 [* ^2 e% o% h( Q
草蝦仁150克
3 j! r5 b5 I* J- z蔥2支' ~& ]7 f1 ?+ f6 L
薑片8片# X. N3 f; v8 `
太白粉50克5 I \" O6 {! u8 y) I' X' H6 j
調味料
: c/ X8 u* q6 T鹽1小匙9 X& x. R' v2 {
米酒少許: `2 J0 O! c, C I7 d4 t+ u
麻油少許7 l" ~; Z$ A- J# x
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作法% Y4 ^% P+ d& ^" q/ i
9 _, b, \4 X( \# Q1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。9 a) M" y! l' a* B& G
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。! M( e; C9 i4 [. t2 l8 V4 Y/ n
/ ^+ {5 `6 }5 H Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。1 ~8 g6 t! J8 `8 `+ x
: M* m0 j# ?( U' c Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。( @0 h! x* `& \8 J! N2 d1 d1 \
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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