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; X, h! Y ~1 S( B5 H纽约美食地图为美东最大的美食全媒体平台,微信网站腾讯新闻专版同步更新,深挖纽约三千尺助广大吃货忙碌于工作学习之余真正做到“一图在手,说走就走”。
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2 a6 G: R# F& _+ E3 L% Q' Q' _$ h发送至邮箱[email protected]哦8 \5 m6 T7 H) V# X
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秋意已浓,初冬未至,- q! @- r# P. E! ^; d: W3 K
, v/ d9 W- K' R$ N. W0 A& J而寒气已经开始袭击咱们大纽约,8 l1 X( y. V% f$ Y
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提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。
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2 Y! A; o( \5 F9 b% a论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。& b0 e) Y. e( D! w2 J2 g+ w+ t
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擅长做汤做煲的粤菜师傅,
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- B! A$ }2 c2 Z. [: A" x5 q; K" {7 A总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,
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来温暖吃货们的胃和心。
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# s+ u5 s% c2 F1 q2 y位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦,推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单:生滚鸡汤、金牌鹅煲,还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”!简直太养吃货们的胃啦!
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文末照例有粉丝福利哟
W c6 P2 Q0 }: F/ n+ ~ @/ p' ERadiance4 M6 H! V/ H: V' S! j" S2 W- {: S7 ?
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电话:(212) 888-8060
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# l* M6 ]' \4 R5 w5 M- Z# C金牌鹅煲 $49/份
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# A0 S; ^4 A" R0 l) s0 @, F4 b陈小春曾歌曰:全世界广东的狮头鹅第一!; U6 F3 f( H% m/ |2 g: P
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如今我们大纽约也终于有了; P3 i5 R( d% m! G# f
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正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。9 P- m0 F* v6 N+ `$ z/ U2 G
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鹅肉富含优质蛋白质,具有较少的脂肪和胆固醇,容易被人体肠道吸收,具有补虚益气、暖胃生津的效果,因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料,文火慢煨,鹅肉入口酥烂。5 t4 v5 V) G# d
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咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉,呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机,所以上桌以后一定要趁热吃,才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。7 |: R1 B# C4 b* I( p
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* j; m* l* U& m养生藜麦海参羹 12.95/位3 M' q! Q! i1 Y( ^
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4 [' q0 C8 K% s5 z- E* S" g- I0 R! y光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物,不同于我们日常食用的禾本科谷物。1 |. v4 r+ L K& f' f3 r
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2 C. d) h* E1 e5 v' y& W原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味,Q弹爽口易咬断;藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品,润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感,整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。3 K/ {" [& G7 v o
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顺德生滚鸡汤 19/份1 \, A$ Y: F8 V d5 _
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说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。
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+ V! a1 w2 I. e然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤,* `/ f/ S) o9 t( D9 J
' N& ]( M3 D$ F; w R4 n8 {注重“生滚”二字。! L! a& w9 p8 x8 D( m5 e
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据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法:这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡,而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟,然后加水大火煮沸,达到“生滚”的目的。! Z; b' z/ z& Q3 m
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鸡汤色泽金黄,鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用,有些类似绍兴白斩鸡的吃法。
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" o. P6 R- Y9 _# C1 Z东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份4 k- H; {% x& ?7 W0 Y$ i7 s
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自古以来肉汁拌饭,! s1 t2 _& Z4 p* Z
) O- F; R3 l( w9 {. P0 V6 a就是让人无法抗拒的存在,
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1 @5 R; D+ _$ M# p+ ]% b7 t绝对的下饭神器。
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选用肥瘦相间的优质带皮五花肉,五花肉肥而不腻,表皮富含胶质,经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中,带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~
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( v9 b9 B/ W& [' A( ^. E5 O宽粉饱吸汤汁,Q弹爽滑,5 Z- U) x; n; r. y6 X$ s
2 d: R. j( X6 o8 [鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁,, K! p3 q: e) C5 C2 b4 h
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一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。
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百味鱼煲 26/份
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Radiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼," ?" W1 d T$ ?# E& X. }) h
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就是大家熟知的草鱼,# S5 j1 k% k6 C. O
6 \4 d* X" c6 g3 y( @( J鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,
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有利于血液循环,鲩鱼肉质嫩而不腻,
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# g) n: p; Q7 n* h: T# C3 i具有开胃的功效。
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! T4 r9 G3 j1 S8 C t
) a1 G, _. H" M; |; I$ _每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头,; u1 e& E4 a1 n5 n% ]& }
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刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾,
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让人禁不住食指大动。% d4 n6 [9 Y1 T. O2 f( o
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奶露焗大明虾 12.95/位
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& G2 m9 j O( L( n: {& h: i/ d1 Z: q* v
, L) W$ h9 D7 @1 W0 d一道西式风格的海鲜。+ c$ V& i, b" T' n) A& d
# Z* m9 a" j2 f2 ^3 X6 e大明虾从中缝出剖开展开,0 |: p v! t4 [/ W: f4 Y
1 J1 z# y- `$ n2 D浇上奶露一起焗烤。
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$ i" u0 \3 m+ p0 }# j7 M5 X$ I, n大明虾烤的刚刚好,肉质鲜嫩Q弹,紧实而不老,奶香四溢,吃的时候不用咬开,直接一口送进嘴里,吃完便慨叹一只虾实在是分量不多,无法大快朵颐。/ r( J- b [' ]; J; @5 y
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黑椒龙虾伊面 39/份* B& ^( m" S. I
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0 b! ^2 T2 O3 \: T; F2 y, Q
" ?5 t. B: l9 P8 F5 e只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾!!- Y; l; T4 h( v1 {
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浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒,中西合璧的做法。龙虾咸鲜,虾肉紧实Q弹,黑椒浇汁搭配面饼,增加了湿润的口感,同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。
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0 d* D* Q# k: n @) t8 D而龙虾底下的伊面,
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作为面中上品
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* j* _1 s+ ~1 ^& C" K3 g& o0 L一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一: b6 b+ R" K. C, L. Z; H. V
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Radiance类似两面黄的做法9 ?* y' N, g; M/ ]
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先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿
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入口还能感受到焦脆的面香气$ W) d$ G2 N4 S. y
7 S8 E: @) v/ e# P5 Q5 U, z( g7 k和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起
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& j- L, D; X" @5 R1 E6 G8 h. P每一口都是真真的享受哦!. P# ?3 u3 ?4 ? k8 P
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" \. ~' k, w( \7 Z7 D* f鲍汁/小米黄汤
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焗鲜山药 12.95/位) p4 c" }% {( C( K5 F* G7 B
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Radiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度,刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。
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山药补脾养胃、生津益肺,是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密,佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄,浓稠度刚好,在熬制过程中加入了高汤提鲜,在口味上得到了很大的提升 。# A! v0 K0 k$ S: t! h
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7 Z5 Q3 {6 s1 x0 h! T* Z, g而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁,制作工艺非常复杂,色泽深褐, 浓稠醇厚,鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁,都与山药形成了完美的搭配,无论是食材的处理,浇汁的制作工艺,都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。! O& V8 K) B( m8 s4 c1 @
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经典回顾
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8 x, m' n/ `- E( J! O- M4 Z" c' ?. O糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)$ V0 b( ?8 `* p5 S
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) k k0 h* c2 H# S这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创,是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。
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$ ~2 W1 R% p4 O! k, R+ a制作方法并不复杂但过程繁复:大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底,倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块,用广东北菇蒸鸡的方法,加入酱油和蚝油等调料抓腌,再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀,平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。
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不同的是,大厨并没有用米酒,因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上,淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱,上锅最后蒸3分钟。: e; o B+ {9 i1 b) L# w
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出锅后,撒上葱花点缀,浇上热油,滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部,拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。) S% s# W; p) w- u" ^
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相比较稍显平淡鸡肉和龙虾,底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃,一口下去,油水充盈,却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收,融合后的美味在口中彼此鲜明,互不抢味,满口留香,大厨的指挥艺术可见一斑。
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$ Z, S8 W) N s* u" `+ x* {这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾,如果人少可以选择点中份。" t/ t, w" {/ h+ Z
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普洱东坡肉 $24 ($15/half)
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这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮,大厨用红茶配红肉,创新合璧的烹饪技艺信手拈来。) s) X) q2 I! Z
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" d3 P" {% F. w+ _$ A两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜,普洱茶在烹调过程中加入,与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果,肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。
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东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香,细细品味,综合香料悠长的清甜味渗入其中,传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重,但肉的热情和茶的淡雅互融互补,两者配合恰到好处。
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0 \! a; M8 B6 v2 c X# C烧汁茄子 $18
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这道烧汁茄子看着普通,味道却是复杂多样,各有各的说法,很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的,罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。
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甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出,日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口,作为开胃菜或是下酒菜很是不错。
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这道菜食材普通,但带来的味蕾冲击绝不一般,而且南北通吃,强烈推荐必点。
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私房酱海鲜炒饭 $19! I' t/ g$ n9 H2 I/ z4 } I/ U
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) a; ~: Y8 v2 K$ \2 v地理位置 & 店设概况- H) P6 W' Q4 o0 \
2 z; T1 d1 i! R* V1 \Radiance位于交通非常便利的曼哈顿中城,50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。+ y+ d, Q, I) n+ r& {
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店内环境优雅别致,具有“一步一景”之感,用餐氛围安静温馨,用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心,享受高品质的菜品和服务。
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本文系地图一线敢死队原创,记录体验当天试吃感受,观点较主观,仅供吃货们参考。但都为实物拍照,如有严重不符,望联系地图君打小报告!
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作者:海螺! T- H6 e) k3 F+ V) S8 a
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摄影:鸡胸
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/ B& B( t# Y1 l, Z" v地图粉专属福利券到!& |( R5 G, E6 s' d
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. ^* L# w- Q0 g) LI.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18,
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地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦) y' M: M. F, Y; z: h3 p6 x
5 }0 F# W& X% X( u; O7 @3 C福利说明:9 f3 h6 m: ]/ L- v0 D+ E w
- K; q5 f. `/ h, r# C1、请点单前告知店员,出示使用本福利;
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2、活动有效期11/12/18--12/11/18.,过期无效;
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" [0 ]5 U6 V% o ~0 ]4 G9 y3、福利特权每桌限用一份,每天售完为止;! Y, G2 z, `* `9 w* s8 y+ z% g) n6 M
! l; Y' P ]5 ~* A) K L; |) P4、活动详情可直接咨询店家,如有问题请联系地图君给你们做主(微信:niuyuemeishiditu)
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5 Y2 u4 n7 P9 X& \5 p6 f% K人均:$20-40
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2 s c8 F' a6 c" b& X地址:208 E 50th St, New York, NY 100223 W S0 y8 N' I+ p/ o* O
' o+ C8 b2 [1 ^4 r b7 e4 D2 t6 G1 X/ @* H营业时间:Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,
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Sun: 11:30 am – 9:30 pm' U+ K T6 M: d
) F* \8 p/ x8 u! f3 C电话:(212) 888-8060
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纽约美食地图
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2 z$ _$ ?( { b, G2 E——广罗一切,我们不是在试吃,就是在去试吃的路上;
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4 w0 p; l0 a+ c) v/ Q; A5 C8 O: x1 J——深入品尝,只为让你将每一分花在美食的钱,都物有所值
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. U; s* [* o; e, c: p |* h' f以美食之名,让爱传递* \6 O9 I3 Q$ v: t
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