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手指餅乾
V0 t0 t; c& O# T全蛋0 y" i1 N$ H. P. m- V: n1 Z2 Z* M
2顆
! l5 c) f9 x3 C! p5 B# ]砂糖A- I; q5 c( M8 T% b' ]- i$ p
25g
b% j3 s. J [# \; n砂糖B7 F O6 i% J0 E
30g' C9 G: R2 N' q
低筋麵粉
. z% M7 G7 D O6 @8 D3 N0 b. U60g
8 ]$ v; m( q& d1 A香草籽醬／香草精（可省略）
0 t1 S4 b( t; f/ d( H7 B一點點% d7 `- W Q* @1 V0 u0 z
馬斯卡彭乳酪( ^; A+ a( D, y
鮮奶油# h- m" `- S+ S2 T& j
400g
* T* b# r. J9 S7 k檸檬
% J# S- ^' ]1 o# e5 J( e3 l* \一顆7 u0 v/ o3 G) S( c' s* W7 t I
乳酪餡 j) L5 e3 f9 ?& X* S) L
自製馬斯卡彭
1 B, O' @+ \3 g所有分量
! F$ |4 b, f5 U @鮮奶油1 Y( x5 M) R X: B" S
200g0 L9 ~) P* p9 |5 G& g
砂糖
2 E( d- J1 W Z. C! V( E W30g
1 u+ `* ^/ U7 s: K' {2 z咖啡液
8 D- x0 j# Z" U, x" s35g
9 e5 _2 e g3 }" L" I- f牛奶/ y2 H7 B: W% l( E3 v8 \
90g- a3 J2 _! x& x* n$ S
吉利丁片
6 r, b: ^( Q8 Z. Z r5 R8 ~9g
! K- B# {* x3 V; g: T香草籽醬／香草精（可省略）# N) b( q3 ]# z) a$ i% V) q4 c
一點點1 x' |5 K, |# y+ c% Z
咖啡液（可省略）3 x( H, T5 F5 | K1 D9 C m
咖啡
+ L3 |1 c# `/ N( `50g
; Y- ^3 x& { a$ B$ P) H
7 B+ g# q, z# o% U3 l1 h7 W! j% K& p% K4 p x& O2 o( {; C
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）5 ^, X; m+ I! K* _$ W9 m1 h3 _3 f
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
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' q3 j d& t4 F9 Z倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
% k$ x7 ^6 {0 D: r倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
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移開火源並靜置半小時冷卻
- G. c3 R2 }' `/ c7 z2 W移開火源並靜置半小時冷卻# H; p; E3 F7 W' b9 A8 T; L
) y5 g0 m6 e/ e3 ~& A( f把乳酪冷藏一夜# V0 {, S) g6 i+ M: p% z4 u1 ~
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製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃- i4 n: {. Q3 f: I( \ p
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟6 A6 L, e" O! B# A1 V3 A% o
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
! a3 S9 z: K( o! {) x n% L/ q注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
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6 X ?" p+ F" G( j# `2 X預熱170度$ ]1 S& B; A5 e# k% W7 O
# N1 u; P2 r, H. O4 V' @. h3 `蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態% P7 Z) e! f7 {: b
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態2 j( k( v( _# x, @( ?2 G4 ~# V; [
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蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態" K ]& `' x& _9 }
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
6 R7 u) {/ m4 j) o, F% F0 X4 F: _( a. a0 l) z
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數; f' l' q# B V$ H( U8 V( z
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
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把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停6 M1 ?8 E; `+ I- s+ ?, E
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停1 Q) ^$ M% K- j9 K7 \( j
6 D+ h8 i$ h) j# e- N
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在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
0 g2 z; \% Q$ u5 @8 o5 M) L+ k- {( o如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底: R$ a2 P# b: ^9 @
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
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% o' j: d' g) D把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來$ D3 O" r" Z/ U0 d
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用6 U4 Y/ h! t7 L3 f% n2 ^8 v
' u# R' I- u7 @$ ]2 V. d* W9 O咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
) a4 }* @( J! }& |0 l鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
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' S: ? L! @5 J把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
. o3 @" b) e5 p3 t# b* j! R分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入% F0 s: J0 } [0 i1 v1 H, P
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另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面- n7 t7 O8 e% m! E: P$ _: r' r# U
冷藏五個小時就能脫模享用
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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