巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
9 K8 r) \# S' r1 P160 g
, |, ]6 {' K2 S# S9 a( n* Y: ^牛奶
40 g
雞蛋
, S6 v" y. C8 D. ]4 個
糖
- G; V3 m8 J& P) x) j6 D% b/ x65 g
低筋麵粉
30 g
0 d* ^% Z6 M0 Y% S- o# f7 C5 `無鹽奶油
$ I9 V, r: b' r% m' h; t25 g
無糖可可粉
% v" f8 j9 K- A& r3 K# I) }% e10 g
醋或檸檬汁
1 茶匙
8 c# g0 r, ~( e0 U7 Q  O

9 x& @4 C1 w" z, ]將蛋黃及蛋白分開。
: f. n8 [. q/ X奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
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& o' X* T8 c7 c3 D先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
6 P0 X9 z! O  L: O' h7 z因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
% S; v8 J! D1 ?7 ~% @另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
" o! e7 ?( }2 k蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
/ {* ?6 {9 B2 e; u4 x最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉



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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

chipingguo

, ^$ O4 @, _/ U! |( N! Z精妙絕倫的精品，感謝啊！期待你更多更好的創作哦！