絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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( M2 u# k; }3 S8 O) t+ c
7 O% z* C# l% `& G8 `1 R, }% M9 s食材
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4 c7 Y& ?( s5 ]; }' f絲瓜1條（約600克）
' P; r( `8 t4 |9 ]0 W草蝦仁150克
' P  @7 t6 C, c5 Q- A6 J蔥2支
薑片8片
太白粉50克
' J- Z0 i7 X4 B# d調味料
& d* w" g: r2 y6 F4 K鹽1小匙
+ Q/ R2 Y. t* {# Z! s! S4 v米酒少許
/ u: K2 s: \# Z& W0 t8 r8 D麻油少許
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/ J8 U; C& j& V9 h7 j1 D作法
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, r6 X0 t0 g! T0 j# v1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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: {7 [: k5 m% ^6 z% u/ R& T  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。

6 I0 Q2 O6 Z7 z/ D2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。

3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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7 \, a+ ]) R2 U  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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) Z7 r. `) e. ~% m. D: [6 O4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。

5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。

2 o: m, O9 d/ t" A8 S  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。


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* M8 {2 G+ A; j1 I  Q7 ^5 _※本食譜分量約4∼5人份。
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台北天幕

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台北天幕

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果汁喵

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