輕乳酪蛋糕

acchenry

食材
6 }4 M9 u" B% h$ a% z* g奶油乳酪
1 N! E) c) b7 c8 D110g
7 ^0 }5 [0 n# t, b1 L9 m( x奶油
5 D. j; G  X# j, |. E20g
牛奶
+ L! X' y2 L2 ~# y6 o60ml
7 V, u" f7 k5 F/ q蛋黃
" K! D! {1 G" M$ h2顆
% t. J; k1 g! m5 M  F, Y中筋麵粉
20
" b+ K5 z, @. g3 ^' ~' ?玉米粉
15克
分組1
蛋白
3顆
白糖
50g
鹽
  q7 l; r; Y% u& ?* H: v9 I一小撮
& \1 A$ G1 x4 ~+ @) ]9 X# t白醋
半小匙


# H1 ?9 |6 j) D% b' n9 ^準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。
  \. f! |1 W9 a& x3 k% F5 O; U準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。
4 G. {7 w' `- z, y
2 N! {; ~7 w1 }* x/ a取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。
取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。

7 `# S: X' o* `' z; S. i將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。
! Y! O- h, s: T$ P+ o將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。

" S7 u' `1 W/ A" ?分兩次加入蛋黃拌勻。
分兩次加入蛋黃拌勻。
3 Q5 Q$ h1 P* ]3 y
粉類加一小搓鹽放一個碗中
) ?) g; M: U7 [粉類加一小搓鹽放一個碗中

: p' y2 m# ?& ?$ \) l
6 s( [+ C& G* P, p- ]- o# L& n
先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。
8 w7 g9 c9 f6 f先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。

$ P# ^% z+ b, U  F拌勻後呈現光澤感
6 @4 a9 j( U$ r& S! Y拌勻後呈現光澤感

預熱烤箱170°c，設定10分鐘

開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。
1 P0 o* _; _* E! v# J% `開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。
4 @; o" U9 Q' j( r) ~
; f! C" c5 J# L' ?" r/ m: _; f0 |* ~一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。
6 W0 m9 X- S) `2 s) Z; c2 l一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。

2 O* B2 [8 T' ], X3 j8 [0 z! O
+ N7 [( X: s4 B( r! ?
. S* {" ^+ C% M$ H用刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊，從底部刮起往中間切拌。
切拌均勻至麵糊顏色完全一致即可，不過度攪拌。倒入模具後，用籤子叉入底部上下左右來回消除可能的大氣泡。
0 @) K: Z- n, s5 Y3 l0 Y
烤盤注入冷水約2公分高。小心放入烤箱中層
- r4 V8 L" ^# `. H. C
9 M. f4 P6 `, [  N- ~2 R170度烤20分鐘上色後，降溫至130°c，繼續烤40分鐘。
' m% C4 X2 Q' w  J時間到取出烤箱放涼10分鐘
; ~, @! A# r- l2 S8 @6 {* l