焦糖布丁蛋糕

acchenry

A焦糖
熱水
30g
常溫水
50g
砂糖
* b( ^/ D. N6 B# n100g
B布丁
8 V7 r/ t' d/ N0 u7 m# F牛奶
180 g
! @6 Q! |4 ]6 F: Y* ?雞蛋
0 b8 W6 n$ s9 a! X1 P6 G1 顆
( ^* @2 t' t1 w糖
2 V: Q$ |) c. _+ r5 g
  Q% l6 ^& N  v5 }C蛋糕(蛋黃糊)
. `, @0 j2 S# L! L$ B低筋麵粉
40 g
5 h; S% i# D9 F3 U; A/ B; n5 Q$ F  W牛奶/豆漿/水
30 g
植物油
- j- p2 y! v+ ^' x* K/ ~9 a: t6 g
* |& C* _* D% m* y! J& o. Q蛋黃
2 顆
9 ~3 t5 `" W+ U# x: f6 }2 G3 N* f砂糖
+ X$ {  P) K9 P$ a10 g
3 B- G# e$ _* c2 o& y" V9 l9 ZC蛋糕(蛋白霜)
$ n( }9 x# u. a% E$ K蛋白
) n8 ]6 @, `6 q, L2 w2 w3 P2 顆
砂糖
1 r  U. u# a$ H2 W8 H  V$ H: T20 g
2 p5 @7 x* F/ u% K" G
' P* t0 S6 }/ g, B: r
A焦糖做完要放涼冷卻所以先做:
砂糖和常溫水混合後用小火加熱成淺咖啡色，過程中不可攪拌
* 在未變色前會冒大泡泡，此時就要注意了
A焦糖做完要放涼冷卻所以先做:
砂糖和常溫水混合後用小火加熱成淺咖啡色，過程中不可攪拌
* 在未變色前會冒大泡泡，此時就要注意了
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加入熱水後用湯匙快速拌勻，關火把焦糖均勻倒入模型裡
* 加入熱水後會出現蒸氣，請小心
* 剛煮好的焦糖很燙，請小心操作
. G# ]3 ?2 Y# {3 d' c/ g加入熱水後用湯匙快速拌勻，關火把焦糖均勻倒入模型裡
9 ~; I+ D0 t' y3 _- [* 加入熱水後會出現蒸氣，請小心
) h2 Z' _. d" j4 }$ u" |& Q* 剛煮好的焦糖很燙，請小心操作
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; o% Q3 z8 x: s+ N等待加熱過程中可以先做B布丁:
將雞蛋和糖混合，再邊攪拌邊加入牛奶
6 C9 [8 K/ J8 L3 T1 T1 m! V等待加熱過程中可以先做B布丁:
將雞蛋和糖混合，再邊攪拌邊加入牛奶

; a0 L& D7 @& Q7 {. h! d! `+ K完成後務必過篩至少1次，以免影響口感

C蛋糕(蛋黃糊):
6 [, S' w, ~2 [9 ]" N/ T: K. Q牛奶、植物油和 10g 糖攪拌均勻，倒入過篩後的麵粉
*完成的麵糊比較稠是正常的
) z5 Y0 ~, _; B! ~; _. j& N

( L  j7 Q" x5 L) w
3 Q) l# C8 h' i1 D1 `蛋黃一點一點加入麵糊攪拌均勻
* F# R3 Q9 P  d( e& f*蛋黃要慢慢加入，才不會有太多結塊，結塊最後會沉到麵糊底
*如果有結塊產生，請完成此步驟後過篩
4 L8 p# O4 _; |
/ n" v' c/ g0 d9 S. H! d  j( Y- ]B蛋糕(蛋白霜):
打發蛋白霜，分三次加入砂糖
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5 _4 ^% b! v' I& j6 A' J取1/4~1/3蛋白霜至蛋黃糊中攪拌
*如果蛋黃糊偏稠，蛋白霜就要多(1/3)，如果偏稀，蛋白霜可少( <1/3)
* 烤箱預熱200℃，烤盤置底層、裡面放水
* 烤盤的水可以放個1~2公分高
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& b' j9 ^% x; Z4 r7 Q將均勻後的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌方式攪拌均勻
+ B" n" J5 d7 k6 z! y1 r/ r1 D# v9 G*此步驟要避免蛋白消泡，必定用切拌方式混合
4 P2 `) ?# L7 N- b. ~7 m*也請避免過度攪拌，均勻即可
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2 A/ X0 i* I& G- J7 W# @( |依序倒入模具: (底部)焦糖→布丁液→蛋糕糊(頂部)
( M" l0 A0 }' T9 Z# E: _$ s4 R水浴200度烘烤約30~40分鐘，
* Q" V2 t+ m' z* 須特別注意表面蛋糕上色狀況
( Q9 L- m+ a4 b, f. O* 烘烤前注意盤內水是否足夠
完成後冷卻冷藏保存，食用前刮刀畫一圈，壓個盤子倒扣，晃一晃鍋子，蛋糕就會掉下
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