古早味起司蛋糕

acchenry

烤模23x25x5cm
. Q, Y1 f! {" }. E1個
檸檬
1/4片
起司片
7片
水浴烤盤(可裝的下烤模)
1個
2 ?( A7 z2 I) g: k蛋糕糊
1 }0 m6 ~6 N) `0 P. @0 Z$ n雞蛋
6顆
" \4 Z/ F  x% A無鹽奶油
100克
牛奶
100克
棕櫚糖或砂糖
90克
4 M" i; i9 ^5 S/ n/ b4 Y低筋麵粉
100克
香草精（可有可無）
1茶匙


將所有的材料都事先秤好，
3 |% r; h; S1 P# }將所有的材料都事先秤好，
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烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
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$ `+ t3 l5 N! C( U將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；
將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；

將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
) s, s+ O- ^3 t  ]將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；

3 r5 K4 p! |! k6 V將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
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( W8 r* U2 a- F) D" @" l接著篩入低筋麵粉；
6 H2 ^( v* D3 Y" b% L5 X接著篩入低筋麵粉；

攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
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接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；
接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；

' ?: k- ?( r$ X9 z# h# a2 I# M) Q打到蛋白呈彎勾狀即可；
8 b: m! u  s0 m) t打到蛋白呈彎勾狀即可；
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2 m# R/ o8 K$ c0 v. e7 z取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；
0 d7 k) l# z+ ?取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；


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% A/ E' e( E8 O攪拌好之後，
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5 e- ~. Q2 c. I8 h+ y' ?全部倒入蛋白霜裡；
& v, c, b8 a% o! ]全部倒入蛋白霜裡；

& L! m6 `4 S# V. l$ W5 y4 I2 _# }輕柔的攪拌均勻，拌好後是濃稠的糊狀，如果水水的就是消泡了喔～
6 a5 J9 G- {( w. M& `8 J7 l烤箱預熱到150度；煮滾一些水；
倒ㄧ半的蛋糕糊進烤模，再鋪上起司片；
; G0 Z3 ]" k+ B, j- _6 t# |4 J4 u3 p再把剩下的蛋糕糊都倒進烤模鋪平，提起烤模輕落桌面，震出氣泡；
9 n1 @# d9 ]; Z( `9 n烤模放在有深度的烤盤上，倒入熱水（不用很滾，70-80度就可以），水深約2公分即可；低溫150度烤45-60分鐘，請依自家烤箱的狀況做調整，漢子家的烤箱不高，所以45分鐘時，蛋糕表面就已經很乾爽且發亮了；
取出時請務必小心因爲水很燙，ㄧ定要拿穩

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