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炒料
( T0 b8 M) n" Z( k三杯雞風味乾麵/ t; b; s: E6 k
1包$ D' I2 W' k/ w/ G) `) U/ l6 s3 c
薑片8 r, I6 k+ k1 p& b, o
7片% V# [1 u' n2 ~. j0 ~4 _+ m9 w( f
蒜頭
# M. P* D: o0 p4顆
- s! y p b: y& v雞柳
* D ~9 H! c5 \3 Z% A" D80公克
# }" o) R0 b" r! H) _麻油9 d S& l: l: c! [) R$ d
1小匙7 c" s, `" W" z+ h E5 u. g
杏鮑菇' k% d9 N. F; V$ x5 F
1個* P( x! S! A2 T2 O. j t& F' |0 }$ N
筊白筍
: |5 F: m4 D5 e/ A& T. |2支9 S9 r* I* k8 I; R7 B% S
九層塔
/ p" u. |( m2 M! I t( `- k20公克
6 v/ g" V1 ]3 l; P* F. B三杯醬汁
# d, Z3 p4 ?0 R6 v泡麵佐料包
0 a% s7 U$ t& m7 I+ u1包" T' p5 i% ~$ G/ i9 H k& ~! P8 j
醬油2 ] i B# H! \7 C9 }3 U
1大匙$ K6 ]& |+ u7 `8 }; L
蠔油: Y$ K0 E4 g% j5 R$ j+ H
1小匙
% }# M! a6 }: E& G/ z; i冰糖# m3 ?; Z+ W3 o! E6 C
1小匙/ L2 F$ Q1 @" ?, t; N
烏醋' V9 m) ? h0 l
1/4小匙
6 s$ u( K1 r3 F: I/ Z2 B* Z水
- B/ B3 Q) b2 X0 o5 Q60CC9 Y+ R4 M. i, m C
蛋奶汁
" U; r7 {# P6 y0 C" `% y蛋黃0 R: Z. l6 r$ S- `; W7 M- J
2個+ U' g# a9 y- Q9 d; n
牛奶2 w [& D# q7 e6 F& c
50CC1 s# ]; w/ @8 |+ H$ O; H' d% O- Y7 q) C
動物性鮮奶油
) R% v% r* G. Y, Y0 N50CC* m3 }9 G: ~2 W& o! v
其他
% e/ p; X( M& j: w" l市售葡式蛋塔皮* O w3 s& p* g. C
6個* F6 @5 y. r3 s: a, F
起司' ~% K( u$ m9 s, f
適量0 Z. c- q/ E2 M* O Z+ |( f5 [, r
看全部食材
I1 R& ]& O0 ^7 [7 z& D2 ?, ]$ v4 t. |8 X+ ^
; S" L- P4 K6 x+ b& x# W+ M6 D
食材集合
+ \/ ~2 H7 }" n# d& R1.台酒三杯雞風味乾麵(內附佐料包.實物包及米酒包)" d1 g+ U5 y; d9 d! z3 y& U
2.炒料(菇類換成自己喜歡的也可以)" A; P( R' H! U
3.葡式蛋塔塔皮可換成一般的塔皮(但葡式比較酥);起司也可換成比薩絲或自己喜歡種類的起司
/ K1 s6 g: B l食材集合- {/ ], _& l# @0 q8 Q( D
1.台酒三杯雞風味乾麵(內附佐料包.實物包及米酒包)) G" G$ Q/ ^9 I7 W+ w
2.炒料(菇類換成自己喜歡的也可以)- Y l: V! U4 r8 g
3.葡式蛋塔塔皮可換成一般的塔皮(但葡式比較酥);起司也可換成比薩絲或自己喜歡種類的起司: Z: C G4 H9 g1 V! z
' F+ v0 Y9 q# F7 q$ a0 L調製三杯醬汁:泡麵佐料包、醬油、蠔油、烏醋、冰糖，均勻混合調製成三杯醬備用
- a o! |# w6 u) M( H6 h$ h調製三杯醬汁:泡麵佐料包、醬油、蠔油、烏醋、冰糖，均勻混合調製成三杯醬備用
+ b0 u% M w. W' A: e- \: `) H8 B2 {
調製蛋奶汁:牛奶、動物鮮奶油先秤在一起，蛋黃攪散，再倒入牛奶動鮮混和攪拌均勻，最後用篩網過篩，就完成了細緻的蛋奶汁
9 f e. h3 [) {調製蛋奶汁:牛奶、動物鮮奶油先秤在一起，蛋黃攪散，再倒入牛奶動鮮混和攪拌均勻，最後用篩網過篩，就完成了細緻的蛋奶汁8 M' N( U$ ~/ |' [' R* h9 l
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滾水加入泡麵泡2分鐘撈起備用
6 V( G# R) q" m9 c- e滾水加入泡麵泡2分鐘撈起備用/ B, p% O2 H- k
$ G; z% f( p1 c* {+ I: c
1.爆香料:將切片、蒜頭切碎
- H6 @; \( j& c. G7 {8 T2.炒料:杏鮑菇、雞柳、筊白筍切丁，九層塔切小片一點; b- D, H1 `8 w
1.爆香料:將切片、蒜頭切碎; _$ g& l4 i' w- E3 Q# Z
2.炒料:杏鮑菇、雞柳、筊白筍切丁，九層塔切小片一點* M, s: U+ D. m# q
0 h5 N% e+ m$ r
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3 I$ J2 W* x0 m+ ~1 T起鍋加油，下薑片中火煸1分鐘，再下蒜頭一起拌炒. M5 |4 ?5 a4 K4 _6 e
起鍋加油，下薑片中火煸1分鐘，再下蒜頭一起拌炒5 `8 O# W/ v% n4 N7 ~
" W$ P `6 o. x& e! W
爆香料炒香後，下雞肉，中大火炒到雞肉變白再下麻油，拌炒均勻
2 F6 i. H' j9 ^5 R% m/ k7 o+ |爆香料炒香後，下雞肉，中大火炒到雞肉變白再下麻油，拌炒均勻( ~2 B( S; i! h) f
% j9 | W$ L5 Q* }& i! a' D! k下杏鮑菇拌炒變軟，再倒入三杯醬汁及實物包，以中大火，蓋鍋蓋悶燒3分鐘（每一分鐘開蓋攪拌一下再繼續煮）1 w1 s! O6 L/ c# m
下杏鮑菇拌炒變軟，再倒入三杯醬汁及實物包，以中大火，蓋鍋蓋悶燒3分鐘（每一分鐘開蓋攪拌一下再繼續煮）( ~+ p) h( z" T# c L1 u
1 ]0 G) L/ G' X' T! N3 i最後下茭白筍煮1分鐘，再下九層塔拌勻
) u& }, n. \' i: b2 S最後下茭白筍煮1分鐘，再下九層塔拌勻
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0 f: h" B% J5 K& z" v4 k7 y. ~* M起鍋前，嗆米酒即完成炒料的部分 `2 q# h9 m. G- A' A/ E
起鍋前，嗆米酒即完成炒料的部分
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6 f9 t! u/ W/ I7 N" T3 e" a2 O" ?8 x! u% L4 d0 }, ^ F
, y2 `% W4 A; y) W, k: X# n- D! Z7 }將泡好的麵與炒料混合均勻並將麵條剪一剪（比較好裝入塔皮）5 d$ m2 h: i# z4 i; S/ Q
將泡好的麵與炒料混合均勻並將麵條剪一剪（比較好裝入塔皮）0 [, V) ?$ T) w5 U# V+ H
) Z/ f2 [0 O, }$ |/ d: h& n
將置於烤盤上，每個塔皮內先舖點起司，再將炒好的三杯雞麵裝入
- u( b0 i z' w2 T% e) {% ~% a0 W將置於烤盤上，每個塔皮內先舖點起司，再將炒好的三杯雞麵裝入
0 w$ m# C, y; S5 d; O! d, Z. M) m6 L. G; ~* x4 Q3 ^
再將調製好的蛋奶汁平均的倒入塔杯中（一個塔約20cc的蛋奶汁）
" N6 Y6 }1 l' f) _" t最後鋪上滿滿的起司，即可入爐烘烤% @: a$ T) m Y7 A# E$ r/ c
最後鋪上滿滿的起司，即可入爐烘烤烤箱要事先預熱，以上火210度下火200度烤25分鐘，再將烤箱的火關掉，悶5分鐘，即可出
' ~+ E( F W# e4 ~
5 ?9 A+ U& `. i& Z; h- i% \* f9 A7 X$ X+ C) f2 B
: c! E+ a& K$ [2 s+ u |
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發表於 2023-12-28 08:39:21
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