妈妈私房菜-广式豆沙蛋黄月饼[11P]

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妈妈私房菜-广式豆沙蛋黄月饼[11P]

?6 Q/ j* d9 A& C. J# t+ p   Y5 D# K$ i8 T- V7 x% ^ 7 B/ Y9 T& |; f5 o) L, l 烹制方法　 ( v" }) P0 @. I7 v; q5 R6 b" s 餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克 餡料：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。 表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成) 烤焙：200度，中層，約20分鍾。烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水。   Q* b* B+ {+ L: y% ]& t- E, I, ^ 2 p7 B3 F$ Z& M1　枧水倒入轉化糖漿裏，攪拌混合均勻後加入花生油，倒入面粉和奶粉揉成面團。 6 Z  z) F( a  S8 y) d! C) Z. [$ S / {# T: x- l( G# E: l ' u0 Y& L/ D% L* r  }2　揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時；面團靜置好以後，根據需要分隔成小份。把豆沙餡也分成相應的小份。（皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，豆沙餡加蛋黃爲80克。）。 7 ]4 F! E8 m2 A% y. U8 C 3　準備好生的鹹蛋黃(注意，不推薦用熟鹹蛋黃)。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油裏浸泡半個小時，可以去除腥味。 , n! Z( m& r' l & C) Z0 W6 ?: b9 `2 A8 o4　把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。 " p" g2 D6 F1 ]$ Z 3 J1 }% ?% M2 T& z 5　取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘)，把豆沙餡放在面團中間。 6　用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙。 0 Y/ ]7 A% ^4 T8 P5 Q" W ' j, L: B; O9 r& a0 q0 x  ~) B . S3 `2 c: B% O; L$ [7　繼續往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，包成一個圓球。 8 `( [3 L/ L4 f  U 8　在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子，月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)，提起月餅模子，就OK了。 / U+ b6 k4 s1 v2 |3 m 9　在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。 5 l  y& |: S2 S# M/ \; T 10　烤5分鍾左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鍾(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。 / b$ ]) \7 X3 U& x. A$ d6 Y5 g+ `) N