酱烧牛蹄筋[13P]

spetoct

酱烧牛蹄筋[13P]用料
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主料

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2 q$ h0 ^4 J) I5 n+ c+ [* B 牛蹄筋鲜牛蹄筋550克
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! ~' m. H) S2 l' g$ l# I  W, T 豆瓣酱25克
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3 R) ^( S( L/ R- w# t0 { 浓汤宝家乐炆炖浓汤宝1块

辅料
6 ?! O/ O) P- }3 s* ~5 X
& X! k! j9 |; _! j- k5 A, ` 葱1颗

1 i0 p5 J% u8 q" U8 A( ]. g6 k! J/ t 姜1小块

. E+ H! {9 R+ }! m 辣椒1个

1 f% y; K6 B3 l 花椒5粒
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大料2瓣
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/ L  |9 o# _7 d1 u- e6 d& V3 c 糖15克

6 w/ x. B7 t8 G' r 料酒1汤匙

白酒1大勺

" Q- E  f+ Q6 C. }" A& z' \" { 酱烧牛蹄筋的做法

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% L9 [* \4 x  Q( }, [葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒
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0 M' q; y) {2 l- q0 |- K3 |0 g洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段

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8 p- u# C& N/ F) O' M: Q2 n锅内加水烧开，倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用（焯水的同时，高压锅加入适量水烧开）
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热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖，小火慢慢炒
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' B* c5 J0 `4 f2 m% G: Z7 D炒到糖溶化，酱色变成棕红色
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倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色
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倒入高压锅，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，调入料酒、糖（如果觉得颜色浅，可以加入适量老抽）和浓汤宝，加盖加阀烧至上气，上汽5分钟后转中小火25分钟后关火，自然泄气即可食用。



% W5 t& M$ }5 Z$ \* \6 h) Q 酱烧牛蹄筋成品图
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! C& H0 D* ]; b* [' G 烹饪技巧

. `/ D: \5 [  W# G, x  j, N1：牛蹄筋比较吸味，不易用太重的香料。
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2：鲜蹄筋要比水发蹄筋用的时间长。我的这个菜炖的比较软糯，喜欢口感韧一些的，可以适当减少时间。