玫瑰酸菜豬肉煎餃

mike阿泉

食材
豬絞肉
) a! K2 ], q: U500g
+ C5 Q9 n: _, ^" L* [冷凍白蝦
10隻
( I$ ]. Z9 i) G/ ^* z德國酸菜
250g
蔥末
; x: f6 U2 [& e8 q" s適量
% O6 c0 |+ t7 d* f  @( M! E1 g薑末
適量
米酒
$ b  U6 r) p  e' w1 tbsp
6 v$ y2 ^! _( R0 T& f) N6 y/ z醬油
1½ tbsp
香油
1 tbsp
純橄欖油
½ tbsp
% }. c! D0 R  t: @7 J3 r; ?1 Z+ X! M胡椒粉
" ]& C' s. ?4 E/ f( \8 m½ tsp
* u+ G  _7 J& G  I辣油(可不放)
¼ tsp
, {% ~! U! Z( g, G4 E: O玉米粉
1 tsp
包
3 f7 U# |$ O, P水
少許
水餃皮
7 O  B+ ]1 g- `& u( W, j: C60片
煎
0 X8 g0 w; J1 x+ n, h. Q& i1 D橄欖油
適量
蔥花
適量
將所有內餡食材放入大碗公
將所有內餡食材放入大碗公
1 a( c3 p$ Z7 w; H3 B+ Z用手抓勻混合, 以握拳方式翻、伴、揉、推, 使肉餡呈現黏糊狀
用手抓勻混合, 以握拳方式翻、伴、揉、推, 使肉餡呈現黏糊狀
. D7 {: ^3 v$ j7 x" Ka. 水餃皮的右邊沾點水後蓋下一片, 共四片.
b. 將餡料以一條線平均鋪在水餃皮中間.
c. 沾水於水餃皮上半的邊緣, 由下往上對折包起黏合.
d. 從左右其中一邊慢慢捲起, 變成花朵.
a. 水餃皮的右邊沾點水後蓋下一片, 共四片.
7 l, ]4 M* |8 H! E  q! `, xb. 將餡料以一條線平均鋪在水餃皮中間.
9 Y0 R+ y) S, s( v/ L. }c. 沾水於水餃皮上半的邊緣, 由下往上對折包起黏合.
) c2 B  C5 T7 y- \5 p* N) l+ ^d. 從左右其中一邊慢慢捲起, 變成花朵.
  ?% c- g* y' R3 o8 _開中火熱油鍋, 將煎餃逐一放入, 煎至稍微焦香後加入約煎餃¼高度的水, 蓋上鍋蓋蒸煮至水份收乾. 重複三次後, 起鍋前撒上蔥花.
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' i: J- f' I  a; M7 ?by Ang Lee