家常下酒小菜：酸辣土豆丝

yabalanie

; V1 z& ~1 ?* \& V7 y9 Z. K
; q% m- k4 q! B: L" i
: z2 a7 ]4 T  ^: o5 p
& {  Z9 ]/ N* O2 G) M8 K9 R
& ^! d+ `# P3 @) G6 z0 q
) O1 y: T/ e3 d) P! [土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝，将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。
& J. s4 p2 {+ o: f( O+ @: K- @

锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。
, d+ |8 H* H  E* p6 w9 {

( i7 J. J0 h9 _, {) I  c

0 G; @/ a: T9 h% o3 Y5 F+ @干辣椒切段备用
( v$ |6 h7 [) w3 A

; E+ r  c  r8 V! J
$ ?* y7 E' F# f& b锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。
3 ]* a7 C5 @) h! G7 v1 W% \

4 x7 o9 r5 T6 f; ~1 F  }1 J
/ i% ~; X; x$ C( O加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。

• 
  ! S3 b2 Y3 q# v

" \7 h2 [' ~- {# q6 n. |