炸豆腐紅味噌湯

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食材
木棉豆腐1/2塊
) @6 i1 J# I. I5 y- x0 S* ]6 M西洋菜20g
0 t4 Z2 u8 F% r+ E2 }( }高湯600ml
1 z3 o3 H5 F: d( M紅味噌*3～4大匙
; N( c* s+ U% O! ~4 _! d炸油適量
  G/ c" v. ^1 @% N
6 y" d  S3 I$ l6 v# W2 p作法
1將木棉豆腐從邊緣開始切成約1.5㎝厚，若還是略大，可再切成合口大小的2～3㎝塊狀。包入廚房紙巾或過濾布巾中，輕輕壓上鎮石，靜置約30分鐘以瀝出水分。切除西洋菜的根部，再切成3～4㎝寬。
% j" M# e$ }  D7 A2以180℃油炸1的豆腐，炸3～4分鐘，炸出恰到好處的色澤。
3將高湯加入鍋中，煮沸後轉小火，將味噌溶入湯中。
3 p1 ^/ e# H5 J4將2的炸豆腐加至3中，快速煮熱至沸騰之前。最後加入西洋菜，攪拌均勻後注入碗中。