酵母版甜面圈

Malcolm_XM

简介
+ y8 @2 s7 ~0 I1 I+ [; y
. }4 }+ z0 c1 U买了一瓶糖浆，很重蔗糖味，无论是放在点心里还是浇在表面儿，都透着蔗糖的芬芳香，以前用它做过豆渣饼，感觉很棒，所以冰箱一直会有它的位置，这次把甜面圈炸好后，把糖浆浇上去就可以开动了，是不是很方便呢？

5 ^# `. m7 r! [/ a% v% n* \8 U材料

面团：中筋面粉2杯、大鸡蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精盐1/8小勺、酵母2/3小勺、无盐黄油2大勺。
表面：糖浆适量。

做法
' z6 l: e( F, Z8 u/ `3 U& q8 `4 U
. k+ A6 _, i9 C/ a一、将中筋面粉2杯、大鸡蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精盐1/8小勺、酵母2/3小勺，放入面包机；
6 `8 q4 d0 e. _' U7 u" R
; t8 z+ X* C4 r# T8 Y) i二、用面团档，搅拌刚成团，关机，加切薄片的无盐黄油，重启，搅拌至成面团；

7 `8 z* e, \) P: f+ n* u! H三、大碗刷一层油，把和好的面团放进碗里，盖上薄膜，放在温暖的环境里，醒发60分钟；

. Q5 x: k, q8 Z. y四、案板撒面粉，时间到把面团放在案板上，搓几下，把气泡搓出来，擀成大饼状，约8毫米至10毫米厚；
2 W* r% k% H0 Y$ e# e
五、用甜面圈专用模压面坯，压的时候前后左右移动一下，面圈就能容易割断了，留一至两个中间的小块儿（用来试油温），割剩的边角再搓起来再擀平，再压，一直到最后一个搓成球，用手压扁，中间戳上洞；
. I) k9 T$ d! F* b4 O5 j
3 L( T7 J1 T& Y! h% ~2 |& j2 K六、压好的面坯排放好，盖上薄膜，醒发30分钟；
% t9 g; [$ E) \( @8 V
5 t2 t- J& k4 m七、锅放油开中火，到了手感油热，放一块小面块试油温，如果小面块周围的油起泡了，立刻改小火；

% y7 W8 \5 Y6 b2 ?2 L! v( u6 E5 u八、放入面圈坯，等成形才能动；

4 L9 D, @% |! ^9 A0 u1 B九、成形后翻面儿，把另一面也炸，时不时要翻翻面，别给炸煳喽，炸成金黄色即可；
6 D) o) O3 w1 {7 |
4 @1 t2 ?: }4 W6 u* h  a十、如果手够快，也可以同时放三至四个面坯同时炸，炸好滤油；

; [. G0 f+ ]) }% G十一、到享用时浇上适量糖浆就挺好的。
4 n6 j0 x: Z# s4 M6 F7 N% A0 I
小诀窍

8 d' s2 ?# u! J' n) G一、炸面圈时最好用扁平锅炸，就可以多放几个一起炸，油不用太多，只是油面的高度比面圈一半高一点即可；
6 U" D) P- @5 z& @4 U
二、油温不能高，就中小火或小火，油温太高会炸煳的；

三、不备有甜面圈模时，也可以用一个大杯口和一个小瓶口来压也行；

* g! U. p3 f0 a四、成品图中有球状的东东，就是压面时中间那块，美国人在卖甜面圈时也同时和小球球一起卖，叫Doughnut holes，喜欢留着炸或和边角料搓成团再压都行；
- ?5 O4 Y) X8 R; F5 Z
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。