妈妈私房菜-广式豆沙蛋黄月饼[11P]

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妈妈私房菜-广式豆沙蛋黄月饼[11P]
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; i  i0 Q& h/ N  P& } 9 c( g  d6 s  M$ _; K烹制方法　 " f: j1 q, M% T: b0 T ! r, `3 X8 F; a  i6 a餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克 0 u0 s* t- V7 u& \" ?! I0 y餡料：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。 4 G, A% f7 S5 Z( [; o! ^+ P* D, c表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成) % V0 I0 J3 F7 D# d0 V! ^7 s烤焙：200度，中層，約20分鍾。烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水。 1 |. s" z) u& Y5 K4 x8 ~ ; _3 E3 d" G& r. O, S / m3 V0 t* Q' z' d$ ^1 U4 n 1　枧水倒入轉化糖漿裏，攪拌混合均勻後加入花生油，倒入面粉和奶粉揉成面團。 . y) _( h8 a3 L 2　揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時；面團靜置好以後，根據需要分隔成小份。把豆沙餡也分成相應的小份。（皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，豆沙餡加蛋黃爲80克。）。 6 O5 m6 x7 a' R/ N# l2 y" R 1 x: [1 V$ D0 F3 W! g- h0 L 3　準備好生的鹹蛋黃(注意，不推薦用熟鹹蛋黃)。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油裏浸泡半個小時，可以去除腥味。 8 r3 P; O. e( }: X" G. s* a4 m4　把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。 $ ?- V+ [( W4 T# x- ^2 t 1 P- J% O& V, Z# v$ r  X9 U) c5　取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘)，把豆沙餡放在面團中間。 ) c3 d( Y5 n" o" s  v) U6 B' ] 4 h3 T  E$ z3 ^6　用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙。 ! ^. C, F. n# C' r9 c' J- D  t ) d- V# _3 v8 q " M2 j/ \, R; a1 N) a! q0 a- [7　繼續往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，包成一個圓球。 ( `' r8 ~5 a* Z5 Q% ]& t7 l 8　在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子，月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)，提起月餅模子，就OK了。 0 i! N! J! k/ |" u9 r6 E. K  B 9　在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。 2 J2 c% Q/ @$ f 10　烤5分鍾左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鍾(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。 5 s7 Y6 b" V. g+ D