椒麻

mike阿泉

食材
3 k0 P4 }, I% f土雞腿（去骨）
2 R$ Z- n# D1 o8 L) H; F; ]4 x& j1支
高麗菜
- a3 Z) ^6 g, y5 q2-3葉
地瓜粉
適量
醃料
6 \6 ?% d4 Z! i/ Y7 i/ v; o* Z* X米酒
1大匙
' f$ @) `" ]  Z. v醬油
1大匙
* \$ U. @" w0 H7 Y% ]- \糖
0.5大匙
胡椒粉
- N7 d7 C. k  M) `少許
醬汁
蒜頭
3瓣
辣椒
# B& U* g$ [9 @, `+ p9 G1條
香菜
/ E( I2 |( |( z2 B2-3欉
2 @  |) b: G2 o! A+ J檸檬汁
3 P% V" d0 H! y! ^( s5 p0.5顆
醬油
1大匙
+ Z$ a; D. o' J* A, [糖
1茶匙
: Z" g% h; M- p1 o2 Z2 x, Y+ N烏醋
1茶匙
% x+ m1 c; E0 y麻油（香油）
: s. J. t5 j; l0 T+ W1茶匙
: I1 L6 b- l6 g8 O6 l/ g. ^; T$ T1.準備食材，並清理與清洗。
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4 _; ^2 R- ^) Q! w3 z/ z5 D9 O3 a1.準備食材，並清理與清洗。
6 B+ J% |9 I2 M6 b5 v2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以[醃料]醃漬約30-60
分鐘。
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- O  k4 f4 ^  z% |2 k9 Q1 `+ w2 h  W+ I2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以醃料醃漬約30-60
分鐘。
3.準備[醬汁]需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
  切半(塊)壓汁。
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  W, Z* [0 h+ d# I0 |) z% u- ~1 c- n4 m3.準備醬汁需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
  切半(塊)壓汁。
9 L9 X4 @4 F: }  z. O/ o! v3 z4.調[醬汁]:取一小碗，將所有[醬汁]食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
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0 b5 T. V8 w2 L1 U. ~7 A9 k7 L4.調醬汁:取一小碗，將所有醬汁食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
% j4 h4 t' }, y6 |. C% |5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
  放置約3-5分鐘使粉返潮。
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+ j3 H" o" S- a! a/ q8 n6 q" W- A5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
# W$ ]+ O2 j, P; n/ D  放置約3-5分鐘使粉返潮。
6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
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* E  V3 i" J, E7 N+ N& U6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
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! H8 J6 S) C8 P' l% @7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
5 @4 B! H1 ~$ h7 ^2 R# @0 r6 z8.切高麗菜絲，放於盤底。
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; z3 I% Y8 n8 y: o8.切高麗菜絲，放於盤底。
9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。
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9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。
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% c: @! v. V. w8 p* g) ]+ q9 z- X10.再淋上調製好的[醬汁]與撒上香菜末即完成。
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- H+ ^' }4 G! f8 q10.再淋上調製好的醬汁與撒上香菜末即完成。
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6 z, t' c) A/ ]- q9 f6 A& M6 p* pby Feng Lin