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[鴨] 卤鸭胗[19P] [複製鏈接]

卤鸭胗[19P]用料9 T" @1 i2 @) Q; f
9 a  N2 Z) ~# k# P8 T  ^
主料
/ d- F$ k1 @2 A5 E1 u$ `& d* t+ j4 K9 o
: N/ |2 Y+ z& T. V: K

9 ]4 d" ^9 |/ p  W: M8 s  M7 \/ O3 ` 鸭胗1000克: H. k- Q0 I$ s7 U/ X( Y7 m7 r
9 q) j3 p/ k2 b# ~5 b
辅料
, X8 v3 q- o- Z# e2 r- C
: f( h& A' k* v# X 葱姜蒜20克8 n( c8 \' G" M$ `( @, }" q- i& [

, j5 t$ R2 ^- a% R9 y. V 花椒八角2克
, b! b" }; z- Y1 Z6 v" N- L. A. C8 F# I7 r$ F8 k: ^
香叶小茴香1克' \! U6 t* C) g0 m4 _

) n4 O  J% k' v+ E; ~% o 老抽10克1 l& i- v5 X) C5 k2 V* i# L

" f( B3 \; i8 D8 c' n* t/ P+ R 生抽25克: ^: T6 ^$ L' J$ V' C9 w
( w1 [0 J# X' @) d- G1 ]
开水适量9 y# K9 Q7 _5 e3 ]; x: B5 k

; a5 u/ ?+ N% [ 白糖10克) w. h% D# Q. [; c: }
+ E1 a! p# z4 L6 E$ V$ A- R3 y
料酒40克9 Y) B& }1 W. T$ o
/ ?1 n2 _4 i6 i
盐6克9 s6 _5 ~, i. H% r+ J3 n
: Z0 b, v& n% L) [+ a3 G) J
卤鸭胗的做法
4 q/ Z! O3 ]1 I6 X5 b% N6 S
! @# d3 X  ^( X- d9 v) s4 o: Q6 |0 s1.! k3 a( Z" t- v( ?
$ Q, F$ V$ n! `, W; r. }! p
鸭胗清洗干净控干水分
+ e# x) d5 q  v! z0 J+ S
* m( W" m7 O2 e0 a! g  X
, \2 x5 i5 X/ y7 n7 q% Y" v
& W+ n5 Z: C* X! X2.9 f/ T9 q9 x5 I+ W6 x; w
5 t; j$ `7 e! s7 w
取一个先将鸭胗的一边横着切一下。. L( i" \8 c" O4 Z. g& ?

1 z: Z0 l+ d6 K; _3 W8 x! E( ?" {9 P( }) D1 e, ~9 n

* D0 I  @# y( Q) U: Z) I! s" m- b& Z3.( o: h1 }! b! P% I
& r6 ^4 f/ K. c, A4 {! O5 [% ^
再竖着切一刀8 M5 V4 e. Y$ u4 J! O& ]

6 v9 s+ J# ?) ~4 V, B7 n* Y: V% X' r9 ^4 |$ J; I

2 ^  f0 N' v$ f2 c/ r# d4.) g& l/ t, K, R, Q! h0 Y5 G
: O9 I7 q9 D9 N4 o& I% C9 ^& n
注意顶部不要切断
$ J  j5 p3 I& g. o' C; P" N3 Q" j- \
8 x# Z- J0 D8 t% D' k
+ X5 c# e7 G8 h1 a- C
5.9 x" `( @4 ]) `2 S4 q7 i: m/ b/ A

* k% y- F3 v; {两边都切好就行了。
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9 L# X6 S& ^1 c( N  f* E: F9 F

4 X% S# U# g6 d3 G6.3 b" M8 s3 o) ?" U) o- x

& L3 v( [0 X& H. [* A' t- i所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。5 v! t9 y4 l2 `! Y0 _1 c
( |: ~3 h( X; Z, K* P
) P$ X0 D, b9 X5 g0 ?

( \0 ]! d  G& \( j, Q3 D* O8 y7.
  w" x0 I+ \7 x. b, P; `
- f9 d& G' ^3 {3 h9 }水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净
+ O4 S: i# K( T4 l3 p# N' t, U+ {. r& G- X/ e

( J& [' m9 S" {# o% q* P7 U+ M' o6 d1 f. U
8.% F! i- t/ x6 O! w' M
* H) L9 q3 i$ m0 [
取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶
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& G" v6 n6 [( I; |6 E: m( b' \- p" S- M

' p2 @2 d5 R) [9.
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再加入葱姜蒜- e  r+ M% H4 I  c: S9 ?9 j
3 g. J' `8 A( Y8 Y& O( l% U/ c$ F
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3 ]) F! D. R! y, b0 Q4 ~1 N& d$ o9 }10.
' \1 {+ l6 V1 U4 ^# ~3 W1 C
" p9 d' \1 v1 l* j1 g加入适量生抽和老抽! l/ }4 G! y9 M0 p+ Y
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, z. `1 Z4 w- |" q! j" w11.
6 S, m8 V, v) Z' W9 U9 @& P# t& g: j$ p: }) P# G- Y2 [
加入一大勺白糖4 l7 H9 M- q) S, y# I

2 z# ?' L% w6 w# _% B7 H/ l. U8 V1 c1 f8 x6 i. X! x5 O3 i/ ]& t

) E2 |4 m0 N9 S; I% |12.% Q' |7 h1 l) g8 [
. K* |4 n6 ]  S0 S9 D# e  o
加入适量料酒( X" h$ r  ?+ I  _

" ~2 }' l! Z1 u* i/ {0 k* U: V* ~) p1 t1 K

6 J; V' s4 a, j/ M( S1 Z! _  u13.7 {' U% @3 L3 C! d$ W5 u9 F

9 M) M9 o* X% Z9 t: F" L% p加入稍微多些的盐
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8 V7 P" z% I" d. v6 Q9 ?& v1 i' @8 [; f0 C1 p7 i8 L( ~
14.
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最后加入适量开水5 I) |! C( V& d+ a

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15.. k/ j$ {7 C# T! T7 U  M

! r+ |. J0 J% J  D焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。) P1 p$ U7 A. v2 G$ H3 T# h

+ n8 P- |" ]8 j  h% {! B5 }$ g' j( ^
3 j( a/ A% D9 H) @1 p5 s" _; v6 S. h
卤鸭胗成品图$ k0 |. s0 l1 V, s2 }, ~+ d+ {/ A3 y

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9 V. @" U& J8 k0 d1 A7 Q 烹饪技巧
! O8 L' d! I9 b- s* T
- R  p2 E1 ~: Y3 f9 \4 x 卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。
% E& S6 G1 [; i. }7 h/ E3 S; ^  O
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