家常下酒小菜：酸辣土豆丝

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, w, r2 m* j: h1 U# j8 y土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝，将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。
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. a! m' y5 Q9 H$ w锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。
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" s4 v9 ?, A/ v) F& s6 t干辣椒切段备用
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4 f0 b* E: x1 \* W锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。

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加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。

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