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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许
8 \ ]6 L! ^+ @" c& W( ~' e6 A跳水牛肉的做法: v2 f7 V5 h1 b$ |3 W
1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。1 L) g1 y- e) x1 P1 P
2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。* s& G; O! _0 w: H1 l* q1 ]
3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。 K3 P0 w) _2 F: a, D, N
4、取出牛肉切片。
" `% @% x& b' p; `3 f+ ~' I; p5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。9 i, X2 ~0 m+ _
6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。 j2 S8 H7 I, I0 T# G* [5 _9 s) ]
美食小贴士:
0 g' s9 a7 U2 w) [1 [9 m- g: @1、牛肉越多,卤水相应增加。2 e7 d, N% B! Z# A6 E
2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。3 }, R1 C5 g& p; _. i
3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。
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