酱烧牛蹄筋[13P]

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酱烧牛蹄筋[13P]用料
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主料

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: J9 a1 n0 {& t. ^% d3 C1 s, A 牛蹄筋鲜牛蹄筋550克
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1 x7 w) o+ P. ~1 U; \ 豆瓣酱25克

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# S" G  B7 i( S" u9 r. L 浓汤宝家乐炆炖浓汤宝1块
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辅料
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6 R8 p9 e. f1 A 葱1颗

姜1小块

7 m0 \, `3 Z# L8 L7 A5 E& Q 辣椒1个
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花椒5粒
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+ K" W! X! I9 D) J' M1 i5 {( m" P6 O# \ 大料2瓣

糖15克

" }* e, p0 v, ?* z- q, _- L 料酒1汤匙

白酒1大勺
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酱烧牛蹄筋的做法
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* r0 _  U# j9 G8 h葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒
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2.

洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段
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3.

锅内加水烧开，倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用（焯水的同时，高压锅加入适量水烧开）
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热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖，小火慢慢炒

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. i, }; c4 e2 x+ Q3 C炒到糖溶化，酱色变成棕红色
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% z! l5 X" a( O* K' }* W/ ~5 A倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色

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倒入高压锅，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，调入料酒、糖（如果觉得颜色浅，可以加入适量老抽）和浓汤宝，加盖加阀烧至上气，上汽5分钟后转中小火25分钟后关火，自然泄气即可食用。



酱烧牛蹄筋成品图



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. n8 B9 i3 N& y 烹饪技巧

* N6 q3 p" {6 ^, }% R) h+ x" K1：牛蹄筋比较吸味，不易用太重的香料。
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2：鲜蹄筋要比水发蹄筋用的时间长。我的这个菜炖的比较软糯，喜欢口感韧一些的，可以适当减少时间。