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卤鸭胗[19P]用料
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. R. I: v) ~+ e0 r7 S 主料
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, V/ ?6 X( R. |' ~: ]. z5 q$ R
) d7 }; Z3 s/ I: I$ n- {3 g 鸭胗1000克
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辅料1 v. E; y# C6 {
2 F4 I7 ]+ `- |% U5 P 葱姜蒜20克& @! P5 g8 o+ K* Y: ~+ d
/ ?# S& A. O4 F/ J# d 花椒八角2克' c4 O; i; x& J# P" b
' U9 o T% z; { 香叶小茴香1克9 P2 Q) `/ \2 @ M: E+ [
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老抽10克7 U* F: ]/ y$ {; a" t& r- y0 z
5 d- Y) U) [% i7 }; v 生抽25克; A3 I) m+ @, U: ^6 m
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开水适量/ E8 y1 C: y% T7 m
& L) I4 w9 o6 w2 F; m 白糖10克9 P( i1 l0 O& ^0 I9 {0 E$ R
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料酒40克
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盐6克
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2 o+ t: v; R6 ` 卤鸭胗的做法+ e- r, X6 g* a0 K$ x5 e2 o2 u
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' h. H; g3 H2 R1 W! R取一个先将鸭胗的一边横着切一下。
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再竖着切一刀
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注意顶部不要切断0 Q/ Q' W& N7 F4 c" y' i
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5.
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9 |3 A* U' C0 l' c# A; R两边都切好就行了。
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2 B8 l/ u! _; w* ^+ M所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。
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: b5 f4 R% ]. {% x# ?4 }, \水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净, \( o" e$ G3 _ c# V' h
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8.. S. t8 D5 V8 X z' x- h
4 V" D5 T# i4 S# U8 i; a取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶
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再加入葱姜蒜
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) I9 C" J8 u3 m' q z2 D# }1 S. ^加入适量生抽和老抽1 K: |+ _3 t0 `1 M; F( X u
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加入一大勺白糖. b7 Z) ~) z+ o4 m! b; @1 Z5 \
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加入适量料酒
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加入稍微多些的盐8 h6 g' n5 K/ p0 U* f) n
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14.
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+ n5 h" w4 i* g2 Q最后加入适量开水8 O- ]9 [; M1 N" v
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( p, Z2 x" t0 A9 j7 m1 K9 t15.1 {: s4 | q2 e. ^+ n
: Q, c9 B! }) ^$ M/ N5 H焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。
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3 _0 N& f% h# `, n 卤鸭胗成品图. J2 `( v! ?: |+ o' o* o" ]2 {
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烹饪技巧
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卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。" C5 s2 m& K3 f3 Y3 b
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